Aprendimos principalmente a través de prueba y error, y varios libros. No tenemos ninguna educación enológica formal.

Tenemos una profunda necesidad de perfección y éxito. Nos gusta ver la sonrisa de alguien cuando prueba nuestro vino.

Steven Dossey es el enólogo, con la ayuda de varios miembros del equipo de producción, incluidos Kris, Caleb, Harold y Beth. Allen Dossey es el Enólogo Jefe.

Nuestros vinos dulces tardan unos 2 meses de principio a fin. Los vinos secos tienen un mínimo de dos años.

Comenzamos la elaboración del vino con prácticas aprendidas de varios libros. Nuestros procesos han evolucionado con el tiempo para incluir tratamientos reductores de oxígeno y de bajo cizallamiento del vino.

Disfrutamos leyendo antiguos manuscritos de vinificación realizados antes de la llegada de las máquinas. Somos lo más eficientes posible, pero a veces lo hecho a mano le da al producto la mejor calidad, incluso si hay un método más rápido y eficiente disponible.

Todo nuestro vino se produce en nuestras instalaciones de 25 000 pies cuadrados en Paducah, KY.

Lo almacenamos todo en el sitio en Paducah, KY. Tenemos dos almacenes fuera de Paducah que usamos para la distribución. Tenemos un almacén en Louisville, KY y un almacén en St. Louis, Missouri.

Embotellamos todos nuestros vinos en nuestra línea de 3000 botellas por hora en Paducah.

Salimos al mercado con vinos dulces de alta calidad. Los vinos dulces siempre han sido pasados por alto como de baja calidad. Estamos para cambiar eso.